其實我並不知道我之所以喜歡做提拉米蘇（Tiramisu）是不是因為我爸曾是麵包師傅的關係，當然，平常吃不到好吃的Tiramisu也是個關鍵。吃不到就自己動手做，是我樂於下廚的最大動力與樂趣之一。XD

我想，全世界再也沒有比Tiramisu更讓人神魂顛倒的甜點了吧！這真是一款吃了會覺得很幸福的甜點～那融合了手指餅乾、海綿蛋糕、Mascarpone軟起士、咖啡和可可粉、咖啡香甜酒等元素組合而成的滋味，有人稱之為『天堂的滋味』；也有人說它比愛情還要醉人與甜美；我呢，則是喜歡它那苦甜摻雜又帶點酒香的微醺，覺得那真像極了人生的滋味，人生不也是這麼苦甜交織，卻又如同美酒般越陳越香？！

Tiramisu的作法並不難，難的是材料不好買，事實上只要將材料買齊、工多藝熟了之後就非常容易上手。我三不五時就做這道甜點與喜歡的朋友分享，很多朋友三番兩次的催我要提供食譜或教學，趁著今天為祝賀吾友小胖琪喬遷之喜，她大方的提供她美麗的新家作為我這次教學示範的背景，怪不得照片拍起來特別美麗，哈～

Tiramisu材料如下：（約六～七人份）

1. 蛋黃5個
2. 糖5大匙（約100g，請選細砂）
3. 動物性鮮奶油（whipping cream）50～100g
4. 蛋白適量（約2.5顆蛋的量） 
5. Mascarpone cheese 1盒（500g）
6. Lady Finger手指餅乾適量
7. 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕1盒（任何海綿蛋糕均可，巧克力味尤佳。）
8. Espresso濃縮咖啡1杯 （反正就是咖啡就是了，也可以用三合一、二合一，甚至自己用咖啡粉泡也OK！）
9. 咖啡酒少許 （也可以改用白蘭地、蘭姆酒、威士忌等酒款，各有不同的滋味與千秋。）
10. 可可粉少許（防潮可可粉為佳，艾佳有賣。）

 
↑Mascarpone cheese       　　 ↑手指餅乾


↑烏炫風巧克力蛋糕        　　 ↑雞蛋（一定要挑新鮮的雞蛋）


↑卡魯哇咖啡酒 

作法：

1. 蛋黃與砂糖混合打發，至蛋與糖完全溶和，呈乳白色稠狀程度。

 
↑通常我都是幾顆蛋黃放幾匙糖，請注意，這個匙可是大湯匙，喜歡甜一點的人可以多放一兩匙糖，最後甜味會被咖啡和可可粉的苦味中和，不用擔心糖放太多。


↑要將細砂打到溶解在蛋黃裡


↑打到呈淡黃色的乳白色稠狀狀態即可。  

2. 加入Mascarpone cheese，注意：Mascarpone須先放置在常溫中軟化，這樣才比較容易跟蛋黃糊一起拌勻。接著以刮匙（只能用刮匙，不可用電動攪拌機拌cheese，否則整鍋cream都毀了。）上下左右按壓方式＂緩緩＂翻動攪拌（嚴禁大力轉圈圈攪拌，易油水分離），至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於刮匙上不易掉落的濃稠狀態。

 
↑注意：Mascarpone cheese必須用湯匙一點一點舀起加進蛋黃糊裡！有時Mascarpone裡頭會有多餘的奶水，切忌讓水倒進軟起士餡料裡，否則也容易出現油水分離現象。


↑輕輕用刮匙「上、下、左、右、輕壓」等方式，注意，力道要輕，將軟cheese和蛋黃糊充分混合。


↑混合均勻的成果，顏色是淡淡的乳黃色，cream要如絲緞般光滑細緻。
 
3. 鮮奶油打發。（鮮奶油有兩種，一種是動物性鮮奶油，一種是植物性鮮奶油，我們這裡用的是動物性鮮奶油。鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏，等到要打發時再拿出來打發，以免放在室溫下太久，用電動攪拌機反而打不發，全都油水分離了！這是經驗、經驗～我們這次一共失敗兩次才將鮮奶油成功打發......囧。）

 
↑鮮奶油一定要冰冰的打才好打發。此為兩次失敗中的第一次：Ｐ（對了，此時如果覺得你上個步驟做的cheese糊不夠甜時，可趁打發鮮奶油時倒點糖在鮮奶油裡一起打發。）

 
↑失敗二次！囧........（看見一塊一塊的奶狀結塊物就知道我又打失敗了～）


↑第三次，kiky用平底鍋加了冰塊再打，不信這次打不發，哼～（一公升的鮮奶油截至目前為止只剩下一滴滴。>_<）

 
↑要打到像這樣呈現美麗花紋、倒扣不會流下來的程度為止。

4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊，和步驟2一樣，以刮匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。

 

5. 蛋白打發。注意打蛋白時鍋子絕對不能有油，也就是說打蛋白的鍋子一定要是乾淨的，不能殘留油漬，否則蛋白打不發。此步驟可以省略，也就是說，如果你已經加了鮮奶油了，蛋白的部份可有可無，但我通常還是會加就是了，加蛋白會讓cream更蓬鬆、更鬆軟爽口。

＊ 這樣，扮演Tiramisu精華的Mascarpone cheese餡料就做好了！（呃，這才想到我竟然沒拍成品圖，囧。） 

6. 將巧克力海綿蛋糕對半切。（原本的厚度太厚了，剖半對切厚度比較剛好。這是要做中間的夾層。）

 

7. 酒與咖啡混合均勻。

 

8. 手指餅乾切成適量大小排放在盒子裡，再將咖啡酒慢慢倒在手指餅乾上浸濕，直至恰到好處的濕軟狀態即可。

 

9. 將約一半份量的cheese糊倒在餅乾上，在桌上輕輕上下輕扣以去除內含的空氣並將cheese糊拍平。

 

10. 再鋪上一層巧克力海綿蛋糕。

  

11.再倒入剩下的cheese糊，抹平，反覆敲去空氣。

 

 

12. 蓋上盒蓋，放入冰箱冷藏至少一夜以上的時間，一定要等到cheese cream冰透完全凝固為止。

 
↑看看美麗的夾層～

13. 最後，要吃之前再灑上可可粉，一道魅力無法擋的美味Tiramisu就做好囉！

 

 

＊小叮嚀：

正常Tiramisu因為有加Mascarpone cheese的關係，所以這個cheese cream冰在冰箱裡便會凝固，因此若想吃得硬一點，鮮奶油和蛋白的量可以加少一點；喜歡糊糊的口感的人，可以將鮮奶油、蛋白加多。還有，至於咖啡要不要加糖、或是其他甜度的問題，因為Tiramisu冰過之後甜度會降低，所以cream真的可以做甜一點，cream甜，則浸在手指餅乾的咖啡可以不加糖，以此類推。

又因為Mascarpone不便宜，坊間有很多店家作Tiramisu會添加很多很多的鮮奶油和蛋白，如此一來Tiramisu就不易凝固，於是就添加吉利T粉來充當凝固劑，這種方式是比較投機的，個人不愛，因為有些食譜會標上吉利Ｔ，所以特此說明一下。

我的Tiramisu是真真正正的真材實料，而且，正統！請不要將我做的Tiramisu跟花蓮那家提拉米蘇相提並論喔！那家做的根本就不是真正的提拉米蘇，頂多是很像提拉米蘇的慕斯蛋糕罷了，他們的鮮奶油放得太太太多了，而且蛋糕基底竟然是用餅乾屑壓成的硬餅皮而不是手指餅乾，所以......那不是提拉米蘇、那不是提拉米蘇～～～

以上就是我的Tiramisu食譜，微微風灶腳咱們下次再會～

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夏日的微微風

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