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其實我並不知道我之所以喜歡做提拉米蘇(Tiramisu)是不是因為我爸曾是麵包師傅的關係,當然,平常吃不到好吃的Tiramisu也是個關鍵。吃不到就自己動手做,是我樂於下廚的最大動力與樂趣之一。XD

我想,全世界再也沒有比Tiramisu更讓人神魂顛倒的甜點了吧!這真是一款吃了會覺得很幸福的甜點~那融合了手指餅乾、海綿蛋糕、Mascarpone軟起士、咖啡和可可粉、咖啡香甜酒等元素組合而成的滋味,有人稱之為『天堂的滋味』;也有人說它比愛情還要醉人與甜美;我呢,則是喜歡它那苦甜摻雜又帶點酒香的微醺,覺得那真像極了人生的滋味,人生不也是這麼苦甜交織,卻又如同美酒般越陳越香?!

Tiramisu的作法並不難,難的是材料不好買,事實上只要將材料買齊、工多藝熟了之後就非常容易上手。我三不五時就做這道甜點與喜歡的朋友分享,很多朋友三番兩次的催我要提供食譜或教學,趁著今天為祝賀吾友小胖琪喬遷之喜,她大方的提供她美麗的新家作為我這次教學示範的背景,怪不得照片拍起來特別美麗,哈~

Tiramisu材料如下:(約六~七人份)

1. 蛋黃5個

2. 糖5大匙(約100g,請選細砂)
3. 動物性鮮奶油(whipping cream)50~100g
4. 蛋白適量(約2.5顆蛋的量)
 
5. Mascarpone cheese 1盒(500g)
6. Lady Finger手指餅乾適量
7. 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕1盒(任何海綿蛋糕均可,巧克力味尤佳。)

8. Espresso濃縮咖啡1杯 (反正就是咖啡就是了,也可以用三合一、二合一,甚至自己用咖啡粉泡也OK!)
9. 咖啡酒少許 (也可以改用白蘭地、蘭姆酒、威士忌等酒款,各有不同的滋味與千秋。)
10. 可可粉少許(防潮可可粉為佳,艾佳有賣。)

 
↑Mascarpone cheese          ↑手指餅乾


↑烏炫風巧克力蛋糕           ↑雞蛋(一定要挑新鮮的雞蛋)


↑卡魯哇咖啡酒 

作法:

1. 蛋黃
與砂糖混合打發,至蛋與糖完全溶和,呈乳白色稠狀程度。

 
↑通常我都是幾顆蛋黃放幾匙糖,請注意,這個匙可是大湯匙,喜歡甜一點的人可以多放一兩匙糖,最後甜味會被咖啡和可可粉的苦味中和,不用擔心糖放太多。


↑要將細砂打到溶解在蛋黃裡


↑打到呈淡黃色的乳白色稠狀狀態即可。  

2. 加入Mascarpone cheese,注意:Mascarpone須先放置在常溫中軟化,這樣才比較容易跟蛋黃糊一起拌勻。接著以刮匙(只能用刮匙,不可用電動攪拌機拌cheese,否則整鍋cream都毀了。)上下左右按壓方式"緩緩"翻動攪拌(嚴禁大力轉圈圈攪拌,易油水分離),至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於刮匙上不易掉落的濃稠狀態。

 
↑注意:Mascarpone cheese必須用湯匙一點一點舀起加進蛋黃糊裡!有時Mascarpone裡頭會有多餘的奶水,切忌讓水倒進軟起士餡料裡,否則也容易出現油水分離現象。


↑輕輕用刮匙「上、下、左、右、輕壓」等方式,注意,力道要輕,將軟cheese和蛋黃糊充分混合。


↑混合均勻的成果,顏色是淡淡的乳黃色,cream要如絲緞般光滑細緻。

 
3. 鮮奶油打發。(鮮奶油有兩種,一種是動物性鮮奶油,一種是植物性鮮奶油,我們這裡用的是動物性鮮奶油。鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏,等到要打發時再拿出來打發,以免放在室溫下太久,用電動攪拌機反而打不發,全都油水分離了!這是經驗、經驗~我們這次一共失敗兩次才將鮮奶油成功打發......囧。)

 
↑鮮奶油一定要冰冰的打才好打發。此為兩次失敗中的第一次:P(對了,此時如果覺得你上個步驟做的cheese糊不夠甜時,可趁打發鮮奶油時倒點糖在鮮奶油裡一起打發。)

 
↑失敗二次!囧........(看見一塊一塊的奶狀結塊物就知道我又打失敗了~)


↑第三次,kiky用平底鍋加了冰塊再打,不信這次打不發,哼~(一公升的鮮奶油截至目前為止只剩下一滴滴。>_<)

 
↑要打到像這樣呈現美麗花紋、倒扣不會流下來的程度為止。

4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊,和步驟2一樣,以刮匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。

 

5. 蛋白打發。注意打蛋白時鍋子絕對不能有油,也就是說打蛋白的鍋子一定要是乾淨的,不能殘留油漬,否則蛋白打不發。此步驟可以省略,也就是說,如果你已經加了鮮奶油了,蛋白的部份可有可無,但我通常還是會加就是了,加蛋白會讓cream更蓬鬆、更鬆軟爽口。

* 這樣,扮演Tiramisu精華的Mascarpone cheese餡料就做好了!(呃,這才想到我竟然沒拍成品圖,囧。) 

6. 將巧克力海綿蛋糕對半切。(原本的厚度太厚了,剖半對切厚度比較剛好。這是要做中間的夾層。)

 

7. 咖啡混合均勻

 

8. 手指餅乾切成適量大小排放在盒子裡,再將咖啡酒慢慢倒在手指餅乾上浸濕,直至恰到好處的濕軟狀態即可。

 

9. 將約一半份量的cheese糊倒在餅乾上,在桌上輕輕上下輕扣以去除內含的空氣並將cheese糊拍平。

 

10. 再鋪上一層巧克力海綿蛋糕。

  

11.再倒入剩下的cheese糊,抹平,反覆敲去空氣。

 

 

12. 蓋上盒蓋,放入冰箱冷藏至少一夜以上時間,一定要等到cheese cream冰透完全凝固為止。

 
↑看看美麗的夾層~

13. 最後,要吃之前再灑上可可粉一道魅力無法擋的美味Tiramisu就做好囉

 

 

*小叮嚀:

正常Tiramisu因為有加Mascarpone cheese的關係,所以這個cheese cream冰在冰箱裡便會凝固,因此若想吃得硬一點,鮮奶油和蛋白的量可以加少一點;喜歡糊糊的口感的人,可以將鮮奶油、蛋白加多。還有,至於咖啡要不要加糖、或是其他甜度的問題,因為Tiramisu冰過之後甜度會降低,所以cream真的可以做甜一點,cream甜,則浸在手指餅乾的咖啡可以不加糖,以此類推。

又因為Mascarpone不便宜,坊間有很多店家作Tiramisu會添加很多很多的鮮奶油和蛋白,如此一來Tiramisu就不易凝固,於是就添加吉利T粉來充當凝固劑,這種方式是比較投機的,個人不愛,因為有些食譜會標上吉利T,所以特此說明一下。

我的Tiramisu是真真正正的真材實料,而且,正統!請不要將我做的Tiramisu跟花蓮那家提拉米蘇相提並論喔!那家做的根本就不是真正的提拉米蘇,頂多是很像提拉米蘇的慕斯蛋糕罷了,他們的鮮奶油放得太太太多了,而且蛋糕基底竟然是用餅乾屑壓成的硬餅皮而不是手指餅乾,所以......那不是提拉米蘇、那不是提拉米蘇~~~

以上就是我的Tiramisu食譜,微微風灶腳咱們下次再會~

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留言列表 (97)

Post Comment
  • 鮮霆
  • 哈,我可以了解你-口中吃不到就自己動手做,是我樂於下廚的最大動力與樂趣之一。^^
    也很榮幸吃過你的提拉米蘇,讚,好吃啦~(說這麼多,應該了解我的暗示吧)下次回台我除了芒果飯之外,外加幸福的提拉米蘇,一起來找尋幸福吧~
  • 突然覺得我好像古代的孟嘗君,圈養食客三千人~:P
    下次妳回來,我們可以一起到小胖琪家做菜聚餐啊
    不過她家禁油煙,妳可以做妳的越南春捲,我做我的芒果糯米飯和提拉米蘇
    小胖琪會准的!哈哈哈

    yuehshan replied in 2008/10/08 00:48

  • 鮮霆
  • 哈,想必大家的舌頭都離不開你的好手藝囉,
    好呀...這個建議好,下次回台去小胖琪家做菜聚餐,大家都粉哈我的越南春捲...
  • 哈哈,最近比較忙,做菜的時間也少了很多
    最近有股衝動想去將我剩下的日語課上完
    電影海角七號的日文情書有感動到我(是的,我被感動得一榻糊塗)
    沒想到以前討厭日語的欲言又止、龜龜毛毛
    現在卻覺得原來也有日語詞彙是這麼優美而有意境的
    於是又重拾起想學好日語的fu了!

    日語+瑜珈+偶爾去上的小木工
    我的課簡直是滿到爆炸
    所以想吃我燒的菜,不是超級好朋友還請不動我做咧,哇哈哈

    yuehshan replied in 2008/10/09 00:25

  • 小芷
  • 玥...
    你真的太強了,手藝真的超好說!
    有機會要多跟你學幾招啦,不然我的拿手菜都是煮麵XD..(我先生已經快膩了,我跟晴晴還是蠻愛的說)
  • 哈哈哈,我拿手的也就這麼幾樣而已啊!
    所以說我其實也是沒什麼手藝可言啦
    我不但愛麵也愛飯,話又說回來,我好像沒什麼不愛的:P
    有啦~我不愛生魚片,哈!

    yuehshan replied in 2008/10/14 01:12

  • 小胖琪
  • 我想到我那燒焦可憐ㄉ小餅乾,我一定要想辦法弄到新烤箱,我一定也會成功ㄉ
  • 對啊,可惜燒焦了,不然霹靂好吃的!!!XDDD

    yuehshan replied in 2008/10/16 22:35

  • 火星
  • 火星我超喜歡吃提拉米蘇的說,也想來做,想不到材料要那麼多,又要破費了(在哭泣的小朋友)
  • 呃,確實,做一次提拉米蘇會失去不少小朋友
    但是一盒Mascarpone Cheese可以做出3~4盒的提拉米蘇
    夠你吃個過癮了,也絕對比一般外面賣的好吃
    偶爾為之,值得的啦

    yuehshan replied in 2008/10/17 23:37

  •  玥
  • 你好

    妳好呀,我可以請問一下,你提拉米蘇的盒子在哪購買的呢? 名稱為何呢? 因為我都找不到.. 網路上也沒看到有人賣耶..
  • 這是在艾佳買的
    艾佳是連鎖店
    妳去找找應該就可以找到

    yuehshan replied in 2009/02/18 01:15

  • 我想做提拉米蘇
  • 我想詢問攪拌器我要買什麼牌子?
  • 我對攪拌器也沒啥研究
    我是買TURBO這牌子
    建議買大廠牌的比較好啦

    yuehshan replied in 2009/04/14 19:11

  • sin
  • 你好,我昨天照著你的配方做了提拉米蘇,味道真的很棒喔!
    可是我有個問題,就是動物性鮮奶油一直打不發,底下有墊了冰塊,也打了將近15分鐘,他還是流動的狀態...
    請問打發鮮奶油還有沒有什麼小撇步
    是我打得不夠久嗎? 還是要加點糖進去呢...

    謝謝

    sin
  • 動物性鮮奶油最好不要離冷藏太久
    也就是要打發時再從冰箱拿出來
    若是一直打不發很可能是買錯鮮奶油了
    不然就是過期或是其他原因...

    可以試試看從冷藏一拿出就打
    若不放心,底下墊冰塊也行
    放不放砂糖跟打不打得發無關喔

    yuehshan replied in 2009/05/27 00:21

  • 挖挖
  • 動物性鮮奶油應該是很好打發的,比較像手法不對,你是用電動的還是手打?
    如果剛從冰箱拿出來,用電的打,可以不用墊冰塊,不到十分鐘就能搞定
  • 很專業唷~~~ ^^

    yuehshan replied in 2009/05/27 00:23

  • 挖挖
  • 我沒打那麼大量,只打 250 CC,我的習慣打法是:

    左手把碗公斜著握住
    右手拿手持式電動攪拌器
    大多時候攪拌棒都在打靠左邊這一半,鮮奶油自然會形成順時鐘的渦流,等有些打發程度後再把攪拌棒各處移動一下
  • 看來這裡高手如雲呢~

    yuehshan replied in 2009/05/27 00:28

  • wawa
  • 好好哦, 一睇就明, 謝謝你哦
  • 不客氣!!^^

    yuehshan replied in 2009/05/27 00:44

  • 嘻嘻
  • 請問一下要怎麼樣才不會讓cheese糊跟巧克力海綿蛋糕合在一起?(分的很均勻)有急需請盡快回!!
  • 我不懂你的意思耶
    什麼叫做「不會讓cheese糊跟巧克力海綿蛋糕合在一起」?
    又...「分得很均勻」又是啥意思?

    如果你是指不要讓海綿蛋糕浮起來,而是恰恰好夾在中間當夾層
    那就要加蛋白糊加多一點,這樣的cream就不會讓海綿蛋糕浮起來了

    yuehshan replied in 2009/11/07 20:30

  • Nicolemiss
  • 過程中都不需要隔水加熱ㄇ??
    那雞蛋是生的捏~~
  • 很多人都生吃雞蛋...雞蛋是生的有差嗎?
    你若擔心細菌的話,隔水加熱也可以
    但只能在一開始打發蛋黃和糖的時候加熱
    而且要放冷之後才能加cheese和鮮奶油

    yuehshan replied in 2009/11/07 20:32

  • 豪格
  • 都沒吃到
  • 已經快遞給你了啊?沒吃到嗎?

    yuehshan replied in 2009/11/07 20:33

  • 瞳爸
  • 按照你這份食譜,沒加酒和蛋糕,做起來的提拉米蘇真的好吃喔~

    請問可以轉連結在我家的網頁上嗎?

    謝謝!
  • 可以~註明出處即可。

    yuehshan replied in 2009/11/07 20:33

  • KIKI
  • 正統的Tiramis不是沒有加蛋糕體跟鮮奶油嗎?

  • so....你究竟想說什麼?那你的食譜又是什麼?有的話提供出來無妨

    我掃過的食譜,包含義大利的食譜都有加
    我不解你為何要這樣說?
    我想你所謂的不加蛋糕體跟鮮奶油跟正不正統也無關
    純粹是個人喜好
    而且,做提拉米蘇最普遍的材料拇指餅乾
    說穿了也是海綿蛋糕的一種
    只是做得更為輕、乾、脆
    便於吸收咖啡醬汁

    總而言之...台灣很多店家的提拉米蘇用餅乾屑當底才是真真正正的不道地
    我只是不以為然而已!就醬!

    yuehshan replied in 2009/11/07 20:45

  • KIKI
  • 嗯...不好意思
    我只是提出我的疑問而已,抱歉.忘了注意言詞

    會有如此一問,因為有幾位Italy
    老師及朋友,曾經有向他們請教過Tiramis的問題,今天剛好也有跟我來台灣辦公的Italy朋友Augusto碰面,他跟我說你的做法是屬於後來改良過得做法,他跟我說一開始Tiramis沒有加鮮奶油,不是因為好不好吃的原因,主要是當時Italy禁止販售使用動物性鮮奶油,後來開放後,後來的人因為想讓Tiramis利於定型..等原因,所以才會有此改良版的做法


    當然我相信Tiramis正不正統在於其次,而是Tiramis如製作的更美味可口才是重點



    最後關於你對於市面普遍販售的Tiramis評價我跟你有志一同
  • 原來如此..原來以前義大利禁止販售動物性鮮奶油啊

    不過這樣跟正不正統似乎也無關,像法國的可露麗也是後來才規定材料配方比例、以及要用什麼樣的模子去烤才能販售一樣,很多吃食自有它自己的一套食譜演化...

    Anyway...還是感謝您讓我長了知識。:)

    yuehshan replied in 2009/11/21 02:36

  • 瞳爸
  • 請問沒加吉利丁,有辦法用可脫底模,定型成蛋糕形狀嗎?今天做了一次,冰了一晚,脫模後,15分鐘就塌了!此外打蛋白,需要打到變蛋白霜嗎?

    Thanks!
  • 蛋白打發就是蛋白霜啊囧...

    另,沒人將提拉米蘇脫底模的...你去外面看看市售的提拉米蘇有哪個是沒用外裝容器裝著的??

    它畢竟是會軟化的幕斯...凝固的的成因是源自冷藏的Mascarpone cheese...一但離開冷藏放在室溫,塌下來是正常的

    yuehshan replied in 2009/11/21 02:30

  • bbjuin
  • 所以軟化是正常的摟,
    如果照妳的配方,
    可以拿去冷凍嗎?
  • 當然可以

    yuehshan replied in 2009/12/30 09:02

  • 小葵
  • 你好! 請問一下~為捨我的cheese糊最後成現出來像保麗龍球粗造而不像你的cheese糊絲緞般光滑細緻,那是所謂的油水分離ㄇ? 我已做兩次還是同樣問題~有什秘訣ㄇ~ 謝謝!
  • 有兩種可能。

    1. 馬仕卡朋起士沒攪散,我通常看到結塊的起士會將之壓散,不然就是最後用一個大篩子慢慢濾,這樣你的提拉米蘇cream就會光滑細緻了。

    2. 你不小心將馬仕卡朋起士底部的奶水加進去了,這點千萬要小心,掺了奶水的cream就容易油水分離,所以馬仕卡朋起士要一小匙一小匙的挖,起士體要乾,再慢慢放進cream裡攪散。

    Good luck!

    yuehshan replied in 2009/12/30 09:12

  • 路人甲
  • 請問材料都在哪買的呢?

    請問材料都在哪買的呢?
    你的提拉米蘇看起來就好好吃喔~~想學想學啦^^
  • 艾佳都有賣

    yuehshan replied in 2010/04/03 01:58

  • selina
  • 實在太感謝你分享的配方了,之前做了幾次提拉米蘇都不是很好吃,今天試了你的方法結果讓老公跟小孩搶著吃!!! 太成功了,好開心!!!
  • 那真是太好了XDDDDDDD

    yuehshan replied in 2010/04/14 22:28

  • AI
  • 您好,我的頭腦實在太簡單了~所以想要請問您幾個問題,請您不要見笑><
    1.您說的Mascarpone cheese是要加多少呢?整杯都倒完嗎?鮮奶油的量我也搞不太懂..50~100g實在是沒什麼概念= ="
    2.另外,手指餅乾如果買不到或不想加的話,是不是咖啡跟咖啡酒也不需要添加了呢?
    3.另一個更蠢的問題...可以不買攪拌機只用純手功嗎= =窮學生實在是不大買得起阿><

    謝謝您的回答...= )
  • 1. 我不是寫了Mascarpone cheese一盒嗎?一盒就是500g,你可以平均分5等分,這樣就一份100g。至於量要多少,你自己衡量你想做的量,我這食譜是以一整盒Mascarpone cheese來寫的。

    至於鮮奶油,我自己都很隨性加,家樂福有賣那種小的利樂包鮮奶油,一小盒才100還200g,也可以用平均分等分的方式抓一下量。

    我自己是有買那種非常簡單的秤子,才一兩百塊錢而已,若你覺得那些重量對你很困擾,就買個便宜的小秤子吧!那沒多少錢。

    2. 手指餅乾可以用海綿蛋糕代替。另,不加咖啡和咖啡酒的成品就不是Teramisu了。

    3. 當然可以,只是要耗時間罷了。

    yuehshan replied in 2010/04/18 12:13

  • smilejean
  • 濃、醇、香~~真的是好吃啊~~~

    看了你的很厚工的作法,才覺得能吃到更是一種幸福啊~~

    謝謝你提供的甜點,讓這聚會更完美~~

  • 哈哈哈哈~真的是你們不棄嫌
    這些提拉米蘇可是拼到半夜三點多才作好的
    我很喜歡提拉米蘇吃起來的幸福感
    也希望將這份幸福感感染給你跟Ben

    很開心認識你們唷!!!^__________^

    yuehshan replied in 2010/06/14 02:00

  • dvdfox
  • 感謝提供
  • 不客氣

    yuehshan replied in 2010/07/10 15:19

  • 布丁
  • 你好~因為我想要做一個提拉米蘇生日蛋糕!所以搜尋到你這邊~
    這個提拉米蘇看起來非常可口~所以想試用你的配方~想請教一下~

    1.這個配方沒有用吉利丁也不會冰了一整晚後cream只有上面一層像tiramisu的cream
    下面則全為液體的情況嗎?(這是看到人家做失敗的例子)

    2.動物性鮮奶油應該要用有糖還是無糖的呢?

    3蛋白是在鮮奶油與cream伴勻之後在半進去嗎?

    4.直接冷凍因該可以隔天可以撐久一點吧~因為離開冰箱到目的地有一些時間~

    因為今晚就要做了~不知道是否有機會得到你的回答~~謝謝你>ˇ<
  • 你試做之後有問題再來問我吧...

    yuehshan replied in 2010/07/10 15:27

  • 小奈奈
  • 感謝大大熱心分享

    剛好路過,小妹我真的很想說:

    對啦!!這才是真正的提拉米蘇嘛,可惜我老弟卻一直堅信花蓮那家才是最道地最美味的提拉米蘇,任憑我這做姊姊的跟他如何解釋就是不相信,只能說台灣真正懂得道地提拉米蘇美味的人實在不多......ˊˋ

    看來應該讓我老弟看看這篇優質文章,讓他明白自己以前吃的提拉米蘇都是冒牌貨~ ^^

    PS 題外話,大大您是不是以前有在義大利住過或留學過?

    感覺您對提拉米蘇的了解甚至比起不少大飯店的甜點主廚還專業說@@
  • 哈哈哈哈,謝謝妳的留言嘿^^

    其實妳老弟的認知很正常啊!
    許多人都會有先入為主的觀念
    飲食本來就很主觀的!
    就因為我太愛提拉米蘇
    所以才會下苦心去鑽研食譜啊

    我沒有在義大利留學過或住過耶
    但我特別偏愛做義大利的料理
    曾有人說過我的守護靈是義大利的黑手黨@@''
    或許跟這有關吧....(大誤)XD

    yuehshan replied in 2010/07/29 00:58

  • Echo
  • 看過許多 tiramisu 的作法,你的是最詳盡解釋的,看了之後才恍然大悟為什麼之前曾經加入mascarprone cheese 後,整鍋呈結粒小塊狀,又濕濕的,不會如絲緞般光滑細緻,原來是油水分離~!!
    謝謝你詳盡的解釋及照片,讓我做出成功的 tiramisu.
  • 不客氣~
    你能跟我分享做成功的訊息就是我寫食譜的動力啊XDDDDDD

    yuehshan replied in 2010/08/12 19:42

  • Georgia
  • hello,
    看過你詳細的tiramisu的做法,真的讓我很有興趣去做。
    可是我身在國外,沒有辦法買到巧克力蛋糕。。
    不知道大大,有沒有其他建議可以代替巧克力蛋糕的呢?
    謝謝 =)
  • 可以用一般的海綿蛋糕代替啊
    若要正統一點,直接用手指餅乾當夾層
    不過手指餅乾容易浮到表面上
    必須分兩階段冰

    試試看,good luck!

    yuehshan replied in 2010/08/30 01:19

  • Puzzle Pizza
  • 很棒的部落格,食譜分享我很喜歡,攝影連結的部分有幾位我也都有固定觀賞,感謝分享...
  • 過獎了...你的食譜分享才厲害呢!:)

    yuehshan replied in 2010/09/20 20:40

  • terroirjulie
  • 我想請問一下
    我之前有試著做但當然是看著食譜做的
    但有一個疑問,能幫我解答一下嗎??
    就是,冷藏一晚,在冷藏前你是拿保鮮模包起來還是用蓋子該起來
    因為我之前用保鮮模包起來,會發現冰一晚拿出來打開上面會有水蒸氣
    導致,我的提拉米蘇上層水水的問題
    幫我解決一下困擾
    謝謝
    KAHIUA咖啡酒,艾佳也買得到嗎??
  • 蓋子會有水蒸氣很正常啊
    我也會有,除非你的冰箱夠乾淨,可以不用蓋子冰
    不然要避免水蒸氣是不可能的
    我都不理它照樣灑巧克力粉

    咖啡酒家樂福就有賣了

    yuehshan replied in 2010/09/24 00:27

  • moter
  • 哈摟~~我今天照著上面的食譜做~~
    有幾個問題@@
    1.蛋黃和糖在攪拌的時候,我好像加太多糖,不論我怎麼攪伴,都會有細糖,是加太多嗎?
    2.如果加入 mascarpone 出現油水分離 這樣繼續做會發生什麼事情??
    3.在放入海綿蛋糕後,在添加cheese糊,蛋糕會浮上來,是我哪邊前面少放或是多放什麼嗎?
    我做出來的cheese 沒有稠稠的,這樣會有問題嗎? 我有加蛋白進去(大約三顆)

  • 1. 那是正常的,可以不用管它直接進行下一步驟
    2. 繼續做就會---根本做不成Tiramisu
    3. 蛋糕浮起來很正常,可以加點蛋白霜就比較不會浮,不然就分兩階段做,鋪好海綿蛋糕後冷凍十分鐘,接著再淋cheese糊

    你這樣講我也不知道你所謂的沒有稠稠的是啥意思
    反正憑你吃外面賣的感覺比較看看就知道對不對了

    yuehshan replied in 2010/09/24 00:31

  • Vanessa
  • 哈囉~妳好
    看了妳的成品讓我真的是躍躍欲試阿>"<
    不過我想要先問一下,因為我想要用一個大的保鮮盒裝起來做生日蛋糕,如果照妳的食譜的話,保鮮盒大概要買多大的呢?? 因為上面的圖片看起來是做成兩個小盒裝,那如果我想要用800ML或是1000ML的保鮮盒下去裝的話,會不會沒辦法做成兩層的提拉米蘇??因為是第一次嘗試,所以對成品的量沒有概念,謝謝:)
  • 訪客
  • 那個刷液阿下次可以試著用 究浸泡咖啡粉 這樣會更好
    酒會溶解咖啡粉 比例1比1 這個咖啡刷液讚 分享給你
  • 那要用什麼牌子的咖啡粉會比較好呢??

    yuehshan replied in 2011/03/16 22:46

  • marjorie
  • 我按照妳的食譜做了,真的很成功,謝謝妳的分享!
    只不過我買的防潮可可粉,放了一下還是會有點不防潮,
    但味道還是一樣的棒~
    Thanks a lot!
  • Dio
  • 看起來好像很簡單.
    但 ,Dio 我一定做不出來 :P
  • 瑋瑋
  • 我都用手打

    鮮奶油一下我就打發了= =

    比較難的大概就是起司很難找.....
  • Stella
  • 很感謝你的分享喔!!!
    因為marscarpone澳洲賣的比台灣還要貴(應該)
    所以我就上網找了一下資料
    其實marscarpone要製作很簡單呢!!!
    http://www.youtube.com/watch?v=va740NHw2h4
    只要用鮮奶油和檸檬就可以做了喔!!!!
    我前天按照影片指示做好~
    相當成功呢!!! :)
    http://www.wretch.cc/blog/miwoo12345/21736090
    我把做法翻譯成中文放在我的部落格了
    有需要的話可以參考看看喔~
  • 挖~~真是謝謝你的分享
    原來marscarpone也能自己做
    有機會我也來試試!!

    yuehshan replied in 2011/06/25 13:49

  • peggy~
  • 版主好
    看到你圖文並茂的食譜,馬上照著做了 
    不過功力可能不夠,所以差了一點,可以麻煩版主幫忙解惑嗎? >_<
    我的手指餅乾都沒有乖乖的躺在盒底,都跟蛋糕一起浮起來了,請問這是因為沒有融入足夠的咖啡酒嗎?
    另外就是比較傷腦筋的,饀料味道夠,但是都不太會凝固,請問大概是什麼原因呀,是哪個步驟要調整嗎? 還是我哪個東東可能加太多了呀? ( 有朋友說加了吉利丁就會好一點? )
    再來就是可能餡料沒有完全凝固,所以底層還有一點水水的(莫非這是所謂的油水分離嗎?? >_< 天呀,我沒有用打蛋器在擾拌呀)
    不好意思,問題有點多,如果版主能解惑的話就實在太好囉
    謝謝 ^^
  • 餅乾會漂浮應該是妳咖啡醬汁淋不夠多
    可以在鋪手指餅乾時先塗一點marscarpone餡在盒底
    先讓餡料當膠水一樣的黏住餅乾
    然後再用湯匙舀咖啡醬汁淋在手指餅乾上,醬汁越多越好
    要整個餅乾都吸飽飽的,這樣做手指餅乾就不會浮起來了

    餡料不會凝固有幾個原因:
    1. 不小心將marscarpone盒底的奶水也倒下去攪拌了
    2. marscarpone攪拌過度油水分離
    3. 鮮奶油不夠冰,沒打發
    4. 鮮奶油加太多
    5. marscarpone沒跟鮮奶油攪拌均勻

    大抵上不脫這幾個原因
    加吉利丁的情況我文章內有寫
    我想我食譜寫得非常仔細了
    問與答也回答得很詳細了
    再麻煩妳多爬文看清楚囉!

    yuehshan replied in 2011/06/26 21:57

  • 黑魔婗
  • 我想請問一下你的手指餅乾是哪種品牌的?
    因為我今天去家樂福問她說沒有賣手指餅乾= ="
    咖啡大約要多少c.c?
    酒呢?
  • 手指餅乾只有在進口超市才會有
    艾佳有賣

    咖啡要多少視你拇指餅乾多寡而定
    上述食譜用一杯的量就夠了
    酒我通常都加兩大湯匙
    喜歡酒味重的就多加,不喜歡的不加也行

    yuehshan replied in 2011/06/26 23:23

  • 黑魔婗
  • 鮮奶油用植物性的可以嗎?
  • 不行!
    不然我為何要強調"動物性鮮奶油"?

    yuehshan replied in 2011/06/26 23:23

  • 黑魔婗
  • 松青超市會有手指餅乾嗎?
    我們屏東沒有艾佳...
  • 我不知道松青有沒有
    不然就找網購吧

    yuehshan replied in 2011/06/27 15:02

  • 黑魔婗
  • 蛋白要打到怎樣的程度呢?
  • 跟鮮奶油一樣
    倒扣不會流下的程度

    yuehshan replied in 2011/06/28 12:33

  • 黑魔婗
  • 我做完的成品好像油水分離了...
    這樣是不是就失敗了?
  • yuehshan replied in 2011/06/28 17:35

  • 劉盈吟
  • 請問,我加入 Mascarpone cheese後真的很慢很慢的攪拌了,但為什麼還是會油水分離?
  • 妳是不是置在室溫下很久?
    現在是夏天天氣熱,Mascarpone cheese很容易軟化成水狀
    在攪拌時最好墊在冰塊上攪拌

    yuehshan replied in 2011/08/18 02:32

  • 求救~~
  • 您好

    想請問一下
    我試做了二次,到攪拌完Mascarpone cheese時都沒問題,但是每次都是在把打好的whipping cream逐步加入攪拌到後期時,就出現像保麗龍球的狀態,一直不明白到底為什麼,是因為整個過程太長Cheese一直待在室溫下的關係嗎?還是因為其他原因?
    感謝您~~
  • 照理說,如果Mascarpone cheese攪拌均勻後再加入打發的鮮奶油是不會產生保麗龍球的狀態的
    除非你的mascarpone繳不夠均勻,或是鮮奶油放室溫太久沒打發
    鮮奶油是個很重要的關鍵,鮮奶油要夠冰才會打得發
    而且容器必須要很乾淨、乾爽,沒能有半丁點的水或是油漬
    這樣鮮奶油才會打得發,打發程度要將容器倒扣不會流下來為準

    或是你在攪拌Mascarpone cheese時有將多餘的奶水倒進去一起攪拌
    市售的Mascarpone cheese盒子底部常會有一點奶水,要特別留意
    總之Mascarpone cheese攪拌前不能摻到奶水
    就算不小心將容器裡的奶水倒進去也要用紙巾擦乾

    如果你製作時間太長
    最好將一些需要冰的材料或是cream先行冰起來

    補充最最最重要的一點:
    最後的攪拌動作不可用電動攪拌器,要用刮匙輕輕「混」勻
    不然一樣會油水分離!

    yuehshan replied in 2011/09/24 00:34

  • Private Comment
  • 天
  • 想請問如果不用手指餅乾的話,而是用海綿蛋糕舖在最底層和中間,怕會浮起來

    不知道是否有其他的辦法呢?

    謝謝
  • Private Comment
  • 大B-便宜購週報
  • 哇嗚
    原來提拉米蘇這樣做的
    看起來好好吃優><
    下次也要來動手做做看了 哈
  • phoebe93
  • 謝謝分享唷!
  • 新台混血
  • Hello 您好

    無意間逛到妳的作品 提拉米蘇
    看起來真好吃ㄋㄜ

    這兩天要來試試 再來跟您分享囉

    喜歡你文章的風格
    給你一個讚!!:)


  • Chris
  • 是阿好贊哦~雖然作法複雜但吃到的人,應該很幸福~
  • ^__^
  • 你好 我今天看了你的吃譜覺得挺容易做 所以學了一下 出來的效果非常好 非常美味 謝謝
  • Albee
  • 你好:看過您美白三合一的文章想請教幾個問題
    若方便的話在回答我即可唷^^.....
    1:三合一的乳膏是否只要加入化妝水乳液即可擦全臉呢?
    2:我的工作都是在室內.平常就擦25係數保溼乳液.若使用三合一之後要更改更高嗎?因為聽說高係數傷皮膚^^
    再來謝謝您分享這麼棒的文章.對於黑肉底的我真的很想美白.想嘗試看看.再次感謝你唷!!!!!
  • 美白三合一那篇文不再開放留言是因為所有問題我皆已經在內文or讀者留言回覆裡回得很詳細了!! 一直重覆鬼打牆的回同樣的問題讓我覺得很煩...針對妳的問題請參考下述回覆:

    1. 請參考留言#12
    2. 我在室內都擦係數50的隔離霜,長期下來擦了N年了,也沒傷到皮膚,我想重點不是係數高不高,而是妳有沒有選對防曬產品吧

    yuehshan replied in 2012/08/04 01:42

  • 想做好吃的蛋糕的人
  • 你好~我從網絡上找做提拉米蘇的方法,你是最詳細的!!又簡單。我女朋友快生日了,我也想做一個給他試試。不過我有兩個問題

    1. 就是你完成後,提拉米蘇怎麼脫盒?

    2.我可以用芒果凍(像85度賣的) 代替 朱古力粉 層嗎? 如果這樣換,你覺得跟你原本的內餡配的起來嗎??

    謝謝你的回覆
  • 1.請參考本篇留言#18
    2.食譜沒有所謂的可以或不可以, 你可以試著做看看, 說不定會有意外的驚喜

    yuehshan replied in 2012/08/04 01:45

  • 想做好吃的蛋糕的人
  • 承上題XD

    如果用這個SIZE做生日蛋糕,會不會有點小。如果改為1LB 會不會很難,那成分又要改為多少/?

    我是第一次做蛋糕的話~
  • 我不懂何謂1LB,抱歉你的問題太深奧,我無法回答

    yuehshan replied in 2012/08/04 01:46

  • 第一次做蛋糕的人
  • 如果油水分離的話
    有什麼辦法補救呢
    沒有的話 那些cream還有用嗎?
  • 油水分離就沒用了, 必須丟棄

    yuehshan replied in 2012/08/04 01:47

  • 槑
  • 請問Mascarpone Cheese可以用甚麼代替呢>__<?
    對不起我問了這個白癡問題><
    還有鮮奶油如果是慕斯狀的那種(用噴的)可以嗎> <?
    謝謝大大的回答>_<
  • 想做好吃的蛋糕的人
  • 承上題XD

    如果用這個SIZE做生日蛋糕,會不會有點小。如果改為1磅會不會很難,那成分又要改為多少/?

    就是1磅大蛋糕~~
  • Sandy
  • 你的做法說明看起來超清楚的,一步步都解釋得好仔細!!
    感恩喔~
    我也很喜歡吃提拉米蘇,改天來做做看。
    不過我想要請教你:
    打發鮮奶油這個步驟能不能直接用那種一罐罐按下去,就自動會成半固體狀的那種鮮奶油取代呢?(就是在星巴克點咖啡的時候,他們會問要不要加鮮奶油那種)
  • Private Comment
  • candy
  • 請問Mascarpone Cheese 油水分離了..是不是就沒有辦法補救了.. 或者可以加低粉進去放到烤箱裏面烤嘛?
  • 零失敗提拉米蘇
  • 其實我一直都是用電動攪拌機的,馬斯卡朋起士跟蛋液混合后攪打變油水分離很正常,也不需要常溫,反正就繼續做下去, 加入打發的鮮奶油繼續用攪拌機攪打的話, 油水就又相親相愛了,成品還是很優, 還好我沒有以為失敗就扔掉, 不然損失很多cheese很可惜咧!提拉米蘇根本就是零失敗的甜品~
  • allan
  • 嘿唷 感謝您這篇文章喔!! 讓我順利的一次就完成XDDD
    而且 還被稱讚說還不錯吃耶XDDD

    你文章裡面的很多小細節 讓我沒有打發失敗 or 攪拌cheese失敗XDDD

    多謝! <3
  • Lok
  • 謝謝分享
  • 阿達
  • 你好,我是來自大馬的中餐廚師。請問你這食譜的份量夠不夠做九寸的提拉米蘇?
  • 訪客
  • 你好:幾個問題如下,希望您能幫忙回答~
    1. cream做好後,需要先放置冰箱等鮮奶油打發嗎?
    2. 蛋白打發時,需要加入糖和檸檬汁嗎? 打好後一樣用刮匙緩慢攪拌混和即可嗎?

    謝謝喔~
  • 婕
  • 我想問一下,電動攪拌器該怎麼選擇會比較好呢??
  • 您的暱稱 ...
  • 那鮮奶油可以用那種一整罐擠出來就可以用的那種嗎?
  • Jack
  • 您好,就是看你的貼子才做出的提拉米蘇,我也經常油水分離,我發現把水倒出來然後加熱拿攪拌機打的話可以補救誒,不知道是不是正確的,我是成功了
  • Mei-lun Huang
  • 建議鮮奶油是冷凍的才不會很難打發,鮮奶油原本就有分有糖無糖可買有糖植物性比較適合動物性有油脂口感可能會有苦味
  • 我倒是第一次聽到『動物性鮮奶油有油脂口感可能會有苦味』的說法,你的論點很有趣

    yuehshan replied in 2013/07/14 23:21

  • Mei-lun Huang
  • 植物性鮮奶油也可以,其實哪種都可以只是口感不一樣做提拉米蘇我只做一次就成功又簡單
  • Nadiacheong
  • 我想問呢. 點解我整戈个; d手指餅會濕淋淋... (我就甘放落去咖啡度6一6就拎起) 食戈陣會留左d酒出離... 其實手指餅系用乜牌子架?
  • ~~
  • 不好意思問一下
    如果做好放在冰箱可以放多久
  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 看到成品都流口水了!!!
    之前做過戚風跟大理石蛋糕
    一直很想試提拉米蘇
  • Tiramisu cake, my favourite
  • Love it. Thanks for sharing. Like to learn from you.
  • Angou
  • 謝謝您提供的作法,我和朋友們都超愛,而且在澳洲,材料一點都不難買ㄛ!
  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
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  • Yoko
  • 你好,請問鮮奶油是cream 嗎?
  • 報馬仔
  • 加○入☉會員☆就有機會獲﹂得◎黃﹉金□喔﹉!□!☉
    免費♀體驗♀試玩﹎
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  • Private Comment
  • 光芒室設
  • 感謝分享
    有空多來我版上走走
    感恩
  • 您好
  • 我想請教您ㄧ下,您說如果有加鮮奶油就不用蛋白霜,那可以不用鮮奶油嘛?如果可以要幾顆蛋白呢?
  • 裏茶小編
  • 哈哈是學姊的朋友~
    跟你分享交流鮮奶油的狀況
    鮮奶油打發的時候要快並且同一個方向攪打
    攪拌器的轉速不夠時下方的冰水盆絕對是必要的!
    如果需要打發蛋白建議將砂糖用在這裡批次加入可以很快打發XD
  • 小P
  • 請問你的巧克力海綿蛋糕 是在哪買的呢?
    感謝回覆!!
  • 竹竹
  • 哈囉您好喔
    我是第一次做堤拉米蘇
    有幾個問題想請教您一下
    請問打發鮮奶油和打發蛋白時都需要加細砂糖嗎?
    請問沒有加酒的話味道會差很多嗎?一般市面上賣的有加酒嗎?
    請問全部完成後最多可以保存幾天呢?
    不好意思喔我問題有點多
    謝謝您喔
  • Mia
  • 蛋白要打發成乳白色嗎?
  • Quickly
  • 好多小細節~提拉米蘇果然好吃不好做
  • Henry
  • 鮮奶油跟蛋白霜加太多了...
    100g跟2.5顆
    結果就是冷藏不會凝固~~下次改進XD
    不過還是很好吃!!!!
  • 米奇
  • 請問這個可以放多久阿?
  • Joseph
  • 感謝~

    前天下午第一次動手做
    昨天早上吃第一口覺得好甜
    但是覺得很好吃 吃掉一半
    分同事吃大家都說好吃

    今天再吃的時候覺得甜度剛剛好
    可能成品要冰久一點
    可可粉要鋪厚一點
    我的喜好吧~

    買不到手指餅乾所以用的是孔雀餅乾
    同事說咖啡酒加太少
    因為上面沒有寫要放多少
    所以我是試喝覺得有一點酒味
    應該可以放多一點

    蛋白我以為打發了
    變成很多泡泡
    加入Cream的時候覺得很濕 就不敢加太多
    後來才知道打的時間不夠...

    第一次做就大成功
    感恩!!
  • 噓安靜
  • 請問一下 cream要如絲緞般光滑細緻 弄不出來阿XD 怎麼弄都會有顆粒 請問技巧在哪 納莉到要多輕 因為我弄到最後好像顆粒越來越嚴重我就沒再弄了
  • 噓安靜
  • 我看出問題了....我是加一匙攪拌一次..加到最後就會這樣..你應該是全部都嘉進去才繳辦吧@@ 對麻?
  • 餅乾
  • 請問喔的糊怎麼這麼稀

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