[Paul] 台北街頭的巴黎味 @ 夏日的微微風

7 July,2009 19:26

[Paul] 台北街頭的巴黎味

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人，真是個感官的動物，有時候，僅僅憑藉著空間與味覺鋪陳的"感受"，就可以滿足得好像回到了眷戀且懷念的往日時光。對我而言，走一趟法國百年麵包店PAUL，目的不是為了那些跨海而來鍍了金似的麵包，而是為了懷念記憶中的巴黎街頭與香氣。

巴黎是個極具魅力的城市，一如海明威所言：「如果你夠幸運能在年輕的時候待過巴黎，那麼巴黎的一切將永遠跟隨著你，因為巴黎是場流動的饗宴。」

太年輕的時候，我並不能充分理解海明威所說的"響宴"指的是什麼。每趟的旅行歸來就立即投入朝八晚五的生活裡，像是跟時間賽跑似的，必須將旅行時那飛揚躍動的心硬生生的收拾起來，每個時間的環節都必須銜接得精準且分毫不差，旅人→上班族→旅人→上班族，角色替換就像呼吸一樣自然，好像也不需要太快就有什麼樣的感受，就先累積吧！先多跑幾個國家，等老了之後再談感想與心得。

收集旅行過的國家數目並不像收集7-11 open將的貼紙一樣，滿20張還可以換贈品。這兩年為了存夠買房子的頭期款，不得不將這種瘋狂收集似的旅行計畫暫停。去過的幾個國家，遇過的人、事、物，偶爾會在生活的縫隙中想起。

後來才明白，原來那些在旅程中所看到的、聞到的聲色氣味，其實都潛伏在生活中，只是醞釀著......。一直以為我所去過的巴黎太精緻，少了那麼點意外和驚喜，然則記憶與思念卻以另一種形式存在著。

是的，那就是巴黎街頭的麵包香氣。

六月下旬的午后，我與克莉絲汀阿姐閒閒散步行經過仁愛路圓環，猛然間看見PAUL的招牌，這家在記憶中只在法國看過的麵包店，深色的木門奶黃色的櫥窗，心底一驚，好懷好懷念的感覺瞬間湧上，我想也不想的就往裡面衝去。

阿姐拉不住我，冷冷的說那裡的麵包我買不起，試圖潑我冷水，要我冷靜清醒。哈！很難用三言兩語告訴阿姐此時此刻的感受，買不買麵包是其次，重點在感受，在仲夏午后的台北街頭，推開PAUL那扇木門就好像可以找到通往巴黎的鑰匙，我只想好好重溫一下那瀰漫在巴黎旅行記憶的溫暖麵包香。

門口立牌的中文字讓我清楚意識到這是台北，而非巴黎。

透過玻璃窗，可以看見PAUL裡頭人聲鼎沸

美麗的糕點櫥窗，每樣都精緻可口、美不勝收，就只有標價不美麗

外帶區人潮較少，我自動往外帶區排去，拿起相機拍攝時，服務生立刻趨前叮嚀我不要擋到後面的人點麵包，我心裡老大不爽，立刻說我知道，拍照時我有特別留意我是否有擋到人，問題是當時我後面排隊的人很少，而且多半停在我後面看蛋糕看很久，不解服務生為什麼要這麼緊張，就這點來看，台北的PAUL小扣分。

原本想買macaroon，但一看到價錢就宣布放棄

價錢有點扯，我在olean買的macaroon都沒這麼貴....

聽說很好吃的草莓千層派，但價錢實在是..........買不下手啊～～～

隨便挑了個80大洋的Canelé便躲在角落拍照，PAUL天花板的夾層設計很有法式的鄉村風格。

下午茶區滿滿滿的都是貴婦們悠閒的在喝下午茶！內用起碼還要等一個小時揑。

別看袋子這樣大，裡面其實只裝一個比拳頭還要小的Canelé

PS：多謝克莉絲汀阿姐的纖纖玉手當背景！

PAUL的Canelé色澤比野上麵包的"卡努力"淺，比較接近蜂蜜色

不要小看這小不隆咚的canelé，這東東的後台可硬著呢！在法國可是有公會強制管制此款糕點的比例和作法的，一定要做到皮脆內軟才叫及格

有人說Canelé其實很像發糕，除了味道不像之外，內部柔軟的部分口感還挺像的XD

PAUL的Canelé缺點是皮不夠脆，太軟了，焦糖味也不重，所以就外皮的部份，我還是喜歡野上的"卡努力"！

關於Canelé，因為是法文，所以在台灣有人翻成「可麗露」，像PAUL就翻成「可娜麗」，野上麵包則是翻成「卡努力」。至於canelé的來源，據說源於是西元16世紀住在波爾多的修女們的創意，但一開始canelé只是裹在細棍上再去炸的麵團，且被稱為canelas(可路拉) 或 canelons(可路隆)。

其實做Canelé的材料很簡單，只需蛋、牛奶、糖與低筋麵粉，就這樣而已。偶爾還會加上蘭姆酒與香草調味。做Canelé還要用既定形狀的"銅模"，才能均勻烤出美麗的焦糖色，讓Canelé皮脆心軟。所以這款傳統的法式糕點永遠都是這種形狀，而且沒有內餡。如果吃到夾心的或是夾什麼葡萄乾的Canelé時，儘管躺在地上四腳朝天的大聲哭說：這不是Canelé這不是Canelé！

話說回來，我在法國根本沒吃過Canelé，但在法國到處可見的PAUL我也僅吃過一次而已。在台灣，PAUL一個canelé要賣到80塊，比野上麵包的卡努力還要貴上30塊錢，PAUL賣的東西真的都是鍍了金的～貴呀～～

PAUL的Canelé究竟是好不好吃呢？其實是不難吃啦，但也沒有好吃到讓人有多驚艷，也不值得那樣的價錢。不過，花80塊錢回味一下27歲時的巴黎，夠了。

也許我正慢慢的意識到，在不能旅行的日子裡，海明威所形容的流動的饗宴，也許就是那些潛伏在生活週遭的聲色與氣味。當思念將感受放大時，只消一個空間、一股香氣引領，我隨時都能赴宴。

Paul
官網：http://www.paul.fr/index.php
台北市仁愛路四段107號
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