[食譜] 芒果糯米飯
去年的泰國之旅讓我和旅伴瘋狂愛上泰式甜點《芒果糯米飯》，可惜台灣的泰式料理餐廳都沒有賣這道甜點，苦尋不到之餘只好自己動手做。
泰國拿來做芒果糯米飯的芒果品種大多是水仙芒，水仙芒的果肉細緻無渣，香甜不帶一絲酸，淡淡的水仙花香氣更是畫龍點睛，不管是生啖或做甜點都非常出色。台灣也是芒果的產國，常見的愛文雖然香氣足卻偏酸，果肉的纖維又太多了，因此總覺得拿愛文來做芒果糯米飯似乎不什麼match。
某天因緣際會下，同事的同學向我們推銷她們自產的新品種芒果---玉文，試吃之後驚為天人，立刻認定此乃作芒果糯米飯的上選，豪不客氣的訂了兩箱， 之後還追加好幾次～
我跟我爸真是太有默契，買回玉文芒果當天，老爸竟也買了兩箱愛文，這下子我家的芒果多到簡直吃不完，心裡還盤算著吃不完就來做芒果果醬好了。
↑老爸買的愛文芒果，色澤超美。
↑大小像金煌、顏色像愛文的玉文芒果。
↑愛文 V.S 玉文 大小超級比一比
這次爸爸買回的愛文品質非常好，一箱15顆，每顆都紅艷艷，甜蜜蜜，香得引來蜜蜂，害我邊拍照邊流口水。因為甜度夠，所以這些愛文有些也被我拿來做芒果糯米飯，味道也不輸給玉文芒果！
芒果糯米飯作法：
泰國長糯米2杯
明礬粉1/3杯 （因明礬吃了對人體有害，故此材料刪除之！）
白糖4大匙
椰漿半罐
鹽巴1/2小匙
↑專程去泰國商店買的泰國長糯米
糯米泡水3～8小時，夏天氣溫高，泡太久容易餿掉，所以建議泡個3～6小時就好。
做芒果糯米飯最困難的地方是糯米飯的炊法。我試過兩種方法，一種是直接將糯米泡水3小時，像煮白米飯一樣用電鍋蒸。一般煮白米飯會多放半杯水，可這種方法煮出來的糯米飯竟然像粥一樣，糯米性黏，使得整鍋糯米飯嚐起來超像麻糬的，真是大失敗！
後來才慢慢抓到訣竅，若要像煮白米飯一樣用電鍋蒸的話，糯米不需要泡，兩杯糯米加一杯半的水（也就是比米少半杯水），外鍋也一杯半的水，這樣蒸出來的糯米飯口感最剛好。
第二種就是依照同事傳授的方法炊煮：先將泰國糯米泡水八小時（或以上），然後隔著紗布放進蒸籠裡蒸。我家沒蒸籠，因此將蒸籠改為電鍋。
↑紗布弄濕，底部用盤子隔個幾根筷子隔水蒸。
↑外鍋也是用一杯半的水
蒸的同時順便拿個小鍋來煮椰漿。椰漿半罐＋四匙白糖＋半小匙鹽巴一面煮一面攪拌，煮開了，糖也融了，糖融了之後就熄火。這個椰漿醬汁是要用來拌糯米飯的，因此要煮濃一點，要煮成甜中又帶點微鹹的味道才行。
↑老實說，可能我的方法有誤，或許是糯米泡不夠久，所以蒸好後糯米飯有點過硬
↑趁熱加入甜鹹椰漿醬汁拌一拌（米跟椰漿都要是熱的喔）。也可直接在電鍋裡拌。
注意：拌好之後要蓋上鍋蓋繼續悶，大約再悶個十幾二十幾分鐘，讓米粒充分吸收甜椰漿醬汁。
悶好糯米飯後另外再煮個Coconut Topping：
作法同上，但糖和鹽的量要減少。
半罐椰漿
2～3匙糖
鹽巴少許
這醬汁是要淋在芒果糯米飯上一起配著吃的，所以甜味和鹹味都不必調太重！
椰汁糯米悶好，放涼了以後就能裝盤配上冰涼的芒果切片淋上椰子糖漿享用了～
芒果糯米飯最佳的賞味期只有短短一天，因為糯米飯會變硬，若要吃冰涼的糯米飯，在煮糯米時水就要放多一點，這樣冰起來米粒才不會硬摳摳的。
↑鏘鏘鏘鏘～美味的芒果糯米飯，歐伊基喔！
這道泰式點心不難做，有機會大家也可以自己試做看看唷～
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mathildalee 
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